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• June 20, 2024
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आपको ब्रेड को फ्रिज में क्यों नहीं रखना चाहिए |

ब्रेड कई घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जिसे इसकी बहुमुखी प्रतिभा और आराम के लिए पसंद किया जाता है। हालाँकि, हम जिस तरह से ब्रेड को स्टोर करते हैं, उससे इसकी गुणवत्ता और लंबे समय तक चलने पर काफी असर पड़ सकता है। एक आम गलत धारणा यह है कि ब्रेड को फ्रिज में रखने से उसकी ताज़गी बनी रहती है। वास्तव में, फ्रिज में ब्रेड को स्टोर करने से इसका उल्टा असर हो सकता है, जिससे यह जल्दी खराब हो जाती है और इसकी स्वादिष्ट बनावट और स्वाद खत्म हो जाता है।यहां इस बात पर करीब से नजर डाली गई है कि ब्रेड को फ्रिज में क्यों नहीं रखना चाहिए।रोटी के सड़ने के पीछे का विज्ञानयह समझने के लिए कि रेफ्रिजरेशन ब्रेड के लिए हानिकारक क्यों है, हमें स्टेलिंग के विज्ञान में गहराई से जाना होगा। स्टेलिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें स्टार्च अणुओं का प्रतिगमन शामिल होता है। जब ब्रेड को बेक किया जाता है, तो स्टार्च के कण पानी को सोख लेते हैं और जिलेटिनाइज़ हो जाते हैं, जिससे ताज़ी ब्रेड की मुलायम और फूली हुई बनावट बनती है। हालाँकि, एक बार जब ब्रेड ठंडी हो जाती है, तो स्टार्च के अणु फिर से क्रिस्टलीकृत होने लगते हैं, जिससे पानी बाहर निकल जाता है और एक सख्त और सूखी बनावट बन जाती है।तापमान की भूमिकातापमान की दर में महत्वपूर्ण भूमिका होती है। स्टार्च प्रतिगमनशोध से पता चलता है कि यह प्रक्रिया ठंड से ठीक ऊपर के तापमान पर तेज होती है, आमतौर पर 32°F और 50°F (0°C और 10°C) के बीच। दुर्भाग्य से, यह सीमा रेफ्रिजरेटर के सामान्य तापमान के साथ मेल खाती है। इस प्रकार, जब ब्रेड को फ्रिज में रखा जाता है, तो स्टार्च बहुत तेजी से पुनःक्रिस्टलीकृत होता है, जिससे कमरे के तापमान पर भंडारण की तुलना में जल्दी सड़ने लगता है।बनावट और स्वाद पर प्रभावब्रेड को फ्रिज में रखने से न केवल उसकी बासी होने की संभावना बढ़ जाती है, बल्कि उसकी…