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• September 29, 2024
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कोलकाता के ऐतिहासिक भोजनालय: 100 वर्षों का स्वाद और विरासत

“..मेरे लिये बस पागल लोग ही होते हैं। जो जीने के इच्छुक हैं, बात करने के इच्छुक हैं, एक ही समय में सब कुछ पाने के इच्छुक हैं। वे जो कभी जम्हाई नहीं लेते या कोई सामान्य बात नहीं कहते बल्कि जलते, जलते, शानदार पीली रोमन मोमबत्तियों की तरह जलते, तारों के पार मकड़ियों की तरह फूटते…” – जैक केराओक जीवित होने की जगमगाहट को एक पंक्ति में इससे बेहतर ढंग से व्यक्त नहीं कर सकते थे।आनंद पुरी जब भोजन, प्रकृति, यात्रा और दुनिया को पढ़ने की बात आती है तो वह निश्चित रूप से “पागलों” में से एक है, एक वास्तविक साहसी। तीसरी पीढ़ी के इस रेस्तरां मालिक ने आतिथ्य में दो दशक बिताए हैं, कॉर्नेल विश्वविद्यालय से इस क्षेत्र में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है, न्यूयॉर्क में काम किया है और नई दिल्ली में एक शीर्ष B&B खोला है। वह वर्तमान में कोलकाता में प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान, ट्रिनकास का नेतृत्व करते हैं, जिसने पिछले कुछ वर्षों में बेहद लोकप्रिय पुनरुद्धार देखा है, जो कोलकाता का अतीत क्या था और इसकी भविष्य की क्षमता क्या है, इसका चैंपियन बन गया है। आनंद को यात्रा से प्रेरणा मिलती है। वह 40 से अधिक देशों में गया है, और वहां के कटोरे खोज रहा है खाना और बीजिंग की पिछली गलियों में इतिहास, दूर-दराज के पापुआ में मूंगे के पौधे लगाना सीखना, मणिपुर में स्थानीय बाजारों का दौरा करना, रेक्जाविक में अंदरूनी दृश्यों को ढूंढना और अंटार्कटिका में व्हेल के साथ पैडलिंग करना। भोजन के प्रति उनका प्रेम संक्रामक है! इस लेख में वह हमें कोलकाता की गलियों में प्रतिष्ठित भोजनालयों का पता लगाने के लिए ले जाता है जो 100 साल पूरे कर चुके हैं और अभी भी खुशी फैला रहे हैं। “सौ साल पहले, ब्रिटिश भारत का कलकत्ता आज के कलकत्ता से बहुत अलग था। 1920 के दशक में, विक्टोरिया मेमोरियल बस पूरा हो गया होगा (1921), और उच्च की नियो-गॉथिक शैली से लेकर भव्य यूरोपीय वास्तुकला राइटर्स बिल्डिंग…