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वैज्ञानिकों ने इस बात का खुलासा कर दिया है कि वे क्या मानते हैं सबसे पुराना पनीर दुनिया में, के अवशेषों के भीतर पाया जाता है कांस्य – युग चीन में ममियां तारिम बेसिन. पनीर, जो लगभग 2,000 ईसा पूर्व का है, आहार संबंधी आदतों के बारे में बहुमूल्य जानकारी प्रदान करता है पुरानी सभ्यता और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया का विकास।
न्यूयॉर्क पोस्ट के अनुसार, पनीर की पहचान इस प्रकार की गई है केफिर पनीर – आधुनिक समय में एक लोकप्रिय और स्वास्थ्यप्रद विकल्प, ममियों के सिर और गर्दन पर लेपित पाया गया। ज़ियाओहे लोग.3,300 से 3,600 वर्ष पुराने ये अच्छी तरह से संरक्षित शव एक कब्रिस्तान में पाए गए थे, जहां रहस्यमय सफेद पदार्थ ने वर्षों से शोधकर्ताओं को चकित कर दिया था।
पनीर की पहचान की पुष्टि लगभग दो दशक पहले शुरू हुई जब वैज्ञानिकों ने पहली बार रहस्यमय सफेद अवशेषों को देखा। प्रारंभ में इसे किण्वित डेयरी उत्पाद माना जाता था, हाल के माइटोकॉन्ड्रियल डीएनए विश्लेषण ने इसकी संरचना की स्पष्ट समझ प्रदान की, जिससे शोधकर्ताओं को इसे केफिर पनीर के रूप में पहचानने की अनुमति मिली।
प्रोफेसर क़ियाओमी फू, एक प्रमुख शोधकर्ता चीनी विज्ञान अकादमीने इस खोज के महत्व पर प्रकाश डालते हुए कहा, “यह दुनिया में अब तक खोजा गया सबसे पुराना पनीर का नमूना है।”
तीन अलग-अलग कब्रों के डीएनए विश्लेषण से गायों और बकरियों दोनों की आनुवंशिक सामग्री का पता चला, जो जिओहे लोगों की जटिल डेयरी प्रथाओं को प्रदर्शित करता है। ग्रीस और मध्य पूर्व में अपने समकक्षों के विपरीत, ज़ियाओहे लोगों ने विभिन्न प्रकार के जानवरों के दूध को पनीर के अलग-अलग बैचों में अलग किया। इसके अलावा, आधुनिक केफिर अनाज के अनुरूप फंगल बैक्टीरिया की उपस्थिति ने शोधकर्ताओं को इस प्राचीन डेयरी उत्पाद की वंशावली का पता लगाने की अनुमति दी, जिससे इसके ऐतिहासिक महत्व पर प्रकाश पड़ा।
