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भारत में क्रिसमस का उत्सव प्रत्येक राज्य द्वारा शुरू से तैयार किए गए अपने विशिष्ट व्यंजनों का उत्सव है। पाक विशेषज्ञ रीतू उदय कुगाजी कहती हैं, ”चाहे वह गोवा का बेबिनका हो, केरल, इलाहाबाद और पुडुचेरी का समृद्ध, फलयुक्त और मसालेदार केक हो या केरल का अचप्पम (गुलाबी कुकी), सूची अंतहीन है।”
बेबिंका
भारत में क्रिसमस के आसपास की खाद्य परंपराएँ स्थानीय उपज और औपनिवेशिक प्रभावों के बीच एक सांस्कृतिक परस्पर क्रिया को दर्शाती हैं। शेफ गौतम महर्षि कहते हैं, “क्रिसमस का जश्न पूरे भारत में व्यापक रूप से भिन्न होता है, और स्थानीय सामग्री और क्षेत्रीय खाना पकाने की शैलियाँ तैयार किए गए खाद्य पदार्थों में प्रमुख भूमिका निभाती हैं।” यहां बताया गया है कि भारतीय क्रिसमस परंपरा के संदर्भ में ये सामग्रियां और व्यंजन कैसे एक साथ आते हैं।
मकई का हलवा:
मकई का हलवा
मकई का हलवा, अमेरिकी और यूरोपीय परंपराओं में निहित एक व्यंजन है, जिसे स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करके भारतीय रसोई में अपनाया गया है। जबकि मकई के हलवे में आम तौर पर कॉर्नमील, दूध और चीनी शामिल होती है, भारत में इसे मीठे मकई या मकई के आटे जैसे विभिन्न प्रकारों के साथ, नारियल के दूध या इलायची और जायफल जैसे मसालों के साथ बनाया जा सकता है। शेफ महर्षि कहते हैं, “मक्के का हलवा अपने मीठे स्वाद के साथ विशेष रूप से क्रिसमस के दौरान समृद्ध और मलाईदार मिठाई तैयार करने की भारतीय परंपरा में फिट बैठता है।”
लोकप्रिय क्रिसमस व्यंजन
गोवा गोवा में, क्रिसमस समारोह में पारंपरिक पुर्तगाली मिठाइयाँ जैसे अंडा कस्टर्ड कुकीज़ और बेबिन्का शामिल होती हैं। नारियल, काजू और गुड़ जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है, जिससे पुर्तगाली और गोवा स्वाद का मिश्रण तैयार होता है।
केरल केरल में, क्रिसमस व्यंजनों में नारियल और इमली जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है, जिसमें पके हुए सामान में आटा, चीनी और मसाले शामिल होते हैं।
गुलाब कुकी
उत्तर और पूर्वोत्तर भारत पूर्वोत्तर में, सब्जी पाई और कद्दू आधारित मिठाई जैसे व्यंजन आम हैं। रागी-आधारित व्यंजनों और मकई के हलवे को स्थानीय स्वाद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है, जो क्षेत्रीय स्वादों के उत्सव मिश्रण को जोड़ता है।
शाकाहारी चरवाहे की पाई
शाकाहारी शेफर्ड पाई
शाकाहारी शेफर्ड पाई (एक व्यंजन जिसकी जड़ें यूके और आयरलैंड में हैं) को भारतीय क्रिसमस टेबल के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। पाई का आधार, जो पारंपरिक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, को आलू, मटर, गाजर और दाल से बदला जा सकता है। गरम मसाला, हल्दी और जीरा जैसे मसाले भरावन को स्वादिष्ट बना देंगे, जिससे यह एक संलयन व्यंजन बन जाएगा जो यूरोपीय और भारतीय पाक परंपराओं का मिश्रण है।
कद्दू की मिठाइयाँ और बेक
मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई
कद्दू लंबे समय से क्षेत्रीय आहार का हिस्सा रहा है, खासकर पश्चिम बंगाल और केरल में, जहां कद्दू का उपयोग नमकीन और मीठे दोनों व्यंजनों में किया जाता है। कद्दू अक्सर कद्दू के हलवे या कद्दू की सब्जी (मीठी कद्दू की सब्जी) जैसी मिठाइयों में पाया जाता है। ये व्यंजन अक्सर गुड़ और इलायची से बनाए जाते हैं।
स्वस्थ स्पिन के लिए रागी
एक पारंपरिक सुपरफूड रागी, जिसे फिंगर मिलेट के नाम से भी जाना जाता है, कैल्शियम, फाइबर और आयरन से भरपूर एक पौष्टिक अनाज है, और इसका उपयोग अक्सर दलिया, पैनकेक और बेक किए गए सामान तैयार करने में किया जाता है। क्रिसमस केक और पुडिंग को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, रागी को केक या पुडिंग में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि यह उत्सव के भोजन के लिए एक हार्दिक, देहाती बनावट प्रदान करता है।
