ब्राउन राइस हमेशा अपने उत्कृष्ट स्वास्थ्य लाभों के लिए तैयार किया गया है। हालांकि, एक नए अध्ययन ने कुछ चौंकाने वाले परिणामों पर प्रकाश डाला है।
में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार पत्रिका जोखिम विश्लेषण, भूरे रंग के चावल से जुड़े एक खाद्य सुरक्षा चिंता को उजागर करता है और “संभावित आर्सेनिक एक्सपोज़र और यूएस आबादी के लिए भूरे और सफेद चावल के बीच संबंधित जोखिमों की तुलना करता है।”
“राइस ब्रान और ब्राउन राइस को अनाज एंडोस्पर्म या सफेद चावल की तुलना में एक उच्च आर्सेनिक सामग्री और अकार्बनिक आर्सेनिक एकाग्रता के लिए दिखाया जाता है। अमेरिकी जो नियमित रूप से ब्राउन राइस बनाम सफेद चावल का सेवन करते हैं, वे उच्च अनुमानित आर्सेनिक एक्सपोज़र पाए जाते हैं। एक्सपोज़र, “शोधकर्ताओं ने कहा है।
शोधकर्ताओं ने पाया कि ब्राउन राइस में सफेद चावल की तुलना में 24% अधिक आर्सेनिक और 40% अधिक अकार्बनिक आर्सेनिक होता है।

आर्सेनिक क्या है और यह स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है?

आर्सेनिक एक अपराध थ्रिलर से बाहर कुछ की तरह लग सकता है, लेकिन यह वास्तव में पृथ्वी की पपड़ी में पाया जाने वाला एक स्वाभाविक रूप से होने वाला तत्व है। यह पानी, मिट्टी और यहां तक ​​कि हमारे आसपास की हवा में मौजूद है। समस्या यह है, जबकि यह स्वाभाविक है, यह भी विषाक्त है – विशेष रूप से इसके अकार्बनिक रूप में, जो कि आमतौर पर दूषित पानी और चावल जैसे कुछ खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
आर्सेनिक कुछ ऐसा नहीं है जिसे आप अपने भोजन या पानी में स्वाद या गंध करेंगे, जो इसे एक डरपोक स्वास्थ्य खतरा बनाता है। यह समय के साथ आपके सिस्टम में निर्माण कर सकता है यदि आप नियमित रूप से इसके संपर्क में हैं। दीर्घकालिक जोखिम, यहां तक ​​कि छोटी मात्रा में भी, जहां वास्तविक चिंता निहित है।

तो, यह आपके शरीर के लिए क्या कर सकता है? बहुत, दुर्भाग्य से। क्रोनिक आर्सेनिक एक्सपोज़र को कुछ गंभीर स्वास्थ्य मुद्दों से जोड़ा गया है। सबसे पहले, इसे एक कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है – इसका मतलब है कि यह आपके कुछ कैंसर, विशेष रूप से त्वचा, फेफड़े, मूत्राशय और गुर्दे के कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकता है। यह वहाँ नहीं रुकता। आर्सेनिक आपके हृदय प्रणाली के साथ भी गड़बड़ कर सकता है, संभावित रूप से हृदय रोग और उच्च रक्तचाप के लिए अग्रणी। आपका यकृत, त्वचा और तंत्रिका तंत्र भी एक हिट ले सकता है। बच्चों में, प्रभाव और भी बदतर हो सकता है। प्रारंभिक विकास के दौरान उच्च आर्सेनिक का स्तर कम आईक्यू, सीखने की कठिनाइयों और विकास की समस्याओं के साथ जुड़ा हुआ है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को भी कमजोर कर सकता है, जिससे शरीर के लिए संक्रमण से लड़ना कठिन हो जाता है।
“विश्लेषण में बताए गए मूल्यों से संकेत मिलता है कि 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में ब्राउन राइस से आर्सेनिक के लिए हानिकारक जोखिम के लिए एक संभावित जोखिम है। हालांकि, विश्लेषण के भीतर अधिकांश अमेरिकियों के लिए दैनिक अकार्बनिक आर्सेनिक एक्सपोज़र एक स्तर तक नहीं बढ़ा, जो हानिकारक स्वास्थ्य परिणामों के ऊंचे जोखिमों को बढ़ाने के लिए एक चिंता का विषय था,” शोधकर्ताओं ने कहा।