पनीर शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है और इसे अक्सर एक संतुलित आहार के एक हिस्से के रूप में पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित किया जाता है। क्या होगा अगर एक ही पनीर बीमारी और बीमारियों का स्रोत बन जाता है। हाँ, आप इसे पढ़ें। नवीनतम रिपोर्ट के अनुसार, कर्नाटक डिपार्टमेंट ऑफ फूड सेफ्टी एंड पब्लिक हेल्थ ने कहा है कि उसने बैक्टीरिया की उपस्थिति और बेंगलुरु में और कर्नाटक में आपूर्ति किए गए अनब्रांडेड पनीर में गैर-डेयरी एडिटिव्स का उपयोग किया है।
खाद्य सुरक्षा आयुक्त श्रीनिवास के के नेतृत्व में निरीक्षणों की एक श्रृंखला में, उन्होंने डेयरी उत्पादों में हानिकारक एडिटिव्स, बैक्टीरियल संदूषण और खाद्य सुरक्षा मानकों के उल्लंघन का पता लगाने पर ध्यान केंद्रित किया। और निरीक्षण के दौरान, 163 पनीर के नमूने पूरे कर्नाटक से एकत्र किए गए, जिसमें 17 बेंगलुरु से 17 शामिल थे।

यह बताया गया है कि बेंगलुरु में 17 पनीर नमूनों में से दो को खपत के लिए असुरक्षित माना गया था। और राज्यव्यापी, 163 नमूनों में से केवल 4 का 18 मार्च तक विश्लेषण किया गया था, जिसमें मिलावट से मुक्त पाया गया था। इंडियन एक्सप्रेस रिपोर्ट के अनुसार, शेष नमूने अभी भी परीक्षणों से गुजर रहे हैं, और आने वाले हफ्तों में अधिक विस्तृत निष्कर्ष होने की उम्मीद है।
पनीर को कैसे मिलाया जाता है?
विशेषज्ञों के अनुसार, पनीर मिलावट में उत्पादन लागत को कम करने और लाभ को अधिकतम करने के लिए सस्ते, गैर-डेयरी पदार्थों को जोड़ना शामिल है। पनीर बनाने में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम व्यभिचारी पाम या सोयाबीन जैसे वनस्पति तेल हैं, जो वसा सामग्री को बढ़ाने के लिए दूध के साथ मिलाया जाता है, इसके पोषण मूल्य और स्वाद से समझौता होता है। स्टार्च या आटे को मिश्रण को मोटा करने के लिए भी जोड़ा जाता है और स्किम्ड मिल्क पाउडर या कम गुणवत्ता वाले दूध के ठोस पदार्थों का उपयोग अक्सर पूर्ण-क्रीम दूध के बजाय किया जाता है। डिटर्जेंट या यूरिया जैसे सिंथेटिक रसायनों को भी व्हाइटन पनीर में जोड़ा जाता है या इसकी उपज को बढ़ाया जाता है, जिससे गंभीर स्वास्थ्य जोखिम होते हैं।

नकली पनीर की पहचान कैसे करें
जबकि भारत के खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने दूध और दूध उत्पादों में मिलावट की जांच के लिए बहुत सारे परीक्षण और उपाय जारी किए हैं, ऐसे कुछ तरीके हैं जिनमें आप घर पर भी स्टोर-खरीदे गए पनीर की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। निम्नलिखित युक्तियों और ट्रिक्स पर एक नज़र डालें:

अपने हाथों का उपयोग करें
बस अपने साफ और नंगे हाथों का उपयोग करके कुछ पनीर को मैश करें। मिलावटी पनीर को स्किम्ड दूध के साथ बनाया जाता है, इसलिए, यह हाथों के दबाव को संभाल नहीं सकता है और दबाव लागू होने पर अलग हो जाएगा।
आयोडीन टिंचर का उपयोग करें।
यह जांचने के लिए कि क्या पनीर प्राकृतिक या कृत्रिम है, कोई आयोडीन टिंचर का उपयोग कर सकता है। एक पैन में पानी जोड़ें, उसमें पनीर रखें, और इसे एक उबाल में लाएं। इसे ठंडा होने दें, फिर आयोडीन टिंचर की कुछ बूंदें जोड़ें और देखें कि क्या रंग नीले रंग में बदलता है, जिसका अर्थ है कि पनीर कृत्रिम है।

अरहर दाल का उपयोग करें
इस परीक्षण के लिए, कुछ पानी में पनीर को उबालें, और यह ठंडा होने के बाद, कुछ टूर दाल पाउडर डालें और इसे 10 मिनट तक आराम करने दें। यदि पनीर का रंग हल्का लाल हो जाता है, तो यह एक संकेत है कि पनीर डिटर्जेंट या यूरिया के साथ बनाया गया है।

सोयाबीन पाउडर का उपयोग करें
कुछ पनीर को पानी में उबालें, इसे ठंडा होने दें, और फिर इसमें कुछ सोयाबीन पाउडर डालें। यदि पनीर का रंग हल्का लाल हो जाता है, तो यह एक संकेत है कि पनीर डिटर्जेंट या यूरिया के साथ बनाया गया है।

स्वाद -परीक्षण
हमेशा इसे खरीदने से पहले पनीर का एक छोटा सा काट लें, विशेष रूप से खुले काउंटर वाले। यदि यह चबाना है, तो यह कृत्रिम है, और यदि यह बहुत खट्टा है, तो संभावना है कि पनीर डिटर्जेंट या किसी अन्य घटिया उत्पाद के साथ मिलावटी है।
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