हाल के दिनों में, नकली या मिलावट वाले खाद्य पदार्थों के बारे में खबरें बाजार में बाढ़ आ रही हैं। अप्रैल की शुरुआत में, पटियाला में खाद्य सुरक्षा अधिकारियों द्वारा 1300 किलोग्राम नकली पनीर को जब्त कर लिया गया था। और अब, नवीनतम रिपोर्ट के अनुसार, मुंबई में सेलिब्रिटी गौरी खान के रेस्तरां, तोरी, एडुल्टेड पनीर की सेवा के लिए रडार पर आए हैं। विवरण पढ़ने के लिए नीचे स्क्रॉल करें।
YouTuber Sarthak सचदेवा ने हाल ही में सोशल मीडिया पर एक वीडियो साझा किया है, जहां सेलिब्रिटी के स्वामित्व वाले रेस्तरां का दौरा करते हुए देखा जाता है और आयोडीन समाधान की मदद से Paneer Purity Check का संचालन कर रहा है। उन्होंने विराट कोहली के वन 8 कम्यून, शिल्पा शेट्टी के बास्टियन, बॉबी देओल के कहीं और आयोडीन टिंचर की शीशी के साथ दौरा किया। वह पनीर से तली हुई परत को हटा देगा, इसे पानी के एक कटोरे में धोएगा और उस पर आयोडीन की बूंदें डालेंगे। इनमें से किसी भी रेस्तरां में कोई भी पनीर टुकड़ा काला नहीं हुआ, जिसे सरथक ने गुणवत्ता वाले अवयवों का एक मार्कर माना।

हालांकि, तोरी में, आयोडीन से परिचित होने पर पनीर अंधेरा हो गया। “शाहरुख खान के रेस्तरां मीन पनीर नकली था। उन्होंने वीडियो में कहा। वीडियो पर एक नज़र डालें।

अपने वीडियो के जवाब में, तोरी ने टिप्पणी की, “आयोडीन परीक्षण स्टार्च की उपस्थिति को दर्शाता है, न कि पनीर की प्रामाणिकता। जैसा कि पकवान में सोया-आधारित सामग्री शामिल है, यह प्रतिक्रिया अपेक्षित है। हम अपने पनीर की शुद्धता और टोरि में हमारे अवयवों की अखंडता से खड़े हैं,” उन्होंने लिखा। सरथक ने मजाक में कहा, “तो क्या मैं अब प्रतिबंधित हूं? आपका भोजन अद्भुत है।”

आयोडीन परीक्षण क्या है?
विशेषज्ञों के अनुसार, आयोडीन टिंचर परीक्षण एक सामान्य अभ्यास है, जिसका उपयोग भोजन में स्टार्च की उपस्थिति का पता लगाने के लिए किया जाता है। जब आयोडीन स्टार्च के संपर्क में आता है, तो यह गहरे नीले या काले रंग में बदल जाता है। चूंकि शुद्ध पनीर दूध प्रोटीन से बनाया जाता है और इसमें स्वाभाविक रूप से स्टार्च नहीं होता है, एक आयोडीन परीक्षण जो एक रंग परिवर्तन के परिणामस्वरूप सिंथेटिक या मिलनसार पनीर की उपस्थिति का संकेत दे सकता है।

पनीर में एडिटिव्स के दुष्प्रभाव क्या हैं
विशेषज्ञों के अनुसार, जब पनीर ताजा दूध से बनाया जाता है, तो यह प्रोटीन, स्वस्थ वसा, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन डी और बी 12 में समृद्ध होता है। स्टार्च और अन्य एडिटिव्स के साथ, कार्बोहाइड्रेट और वसा सामग्री ऊपर जा सकती है जबकि प्रोटीन नीचे आ जाएगा। माइक्रोन्यूट्रिएंट्स भी नीचे जाते हैं।

स्टार्च पनीर के साइड इफेक्ट्स
अस्वास्थ्यकर वसा और परिष्कृत स्टार्च का एक दैनिक सेवन कैलोरी की खपत को काफी बढ़ा सकता है, संभवतः वजन बढ़ने के लिए अग्रणी है। सिंथेटिक दूध उत्पादों में पाए जाने वाले कुछ एडिटिव्स शरीर के हार्मोनल संतुलन को बाधित कर सकते हैं, जिससे समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित किया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, संतृप्त और ट्रांस वसा अक्सर कृत्रिम दूध के विकल्पों में मौजूद होते हैं – जैसे कि वनस्पति तेलों के साथ बनाए गए – कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं, जिससे हृदय रोगों का खतरा बढ़ सकता है। प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले कुछ रासायनिक यौगिक भी यकृत और गुर्दे जैसे महत्वपूर्ण अंगों के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं, संभावित रूप से दीर्घकालिक क्षति में योगदान करते हैं।