गुड़, गन्ने या ताड़ के रस से बना एक प्राकृतिक स्वीटनर है, जो अपने अनूठे स्वाद और पोषण संबंधी लाभों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, बाजारों में बिकने वाले गुड़ में कभी-कभी रसायनों, कृत्रिम रंगों या अशुद्धियों की मिलावट हो सकती है, जिससे इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है और स्वास्थ्य जोखिम पैदा होता है।
गुड़ भारतीय त्योहारों में सांस्कृतिक और पाकशास्त्रीय दृष्टि से एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। इसका उपयोग समृद्धि और पवित्रता के प्रतीक के रूप में अधिकांश पारंपरिक मिठाइयों और प्रसाद में किया जाता है। मकर संक्रांति के दौरान तिल के साथ गुड़ मिलाकर तिलगुल के लड्डू बनाए जाते हैं। दिवाली में गुड़ का उपयोग लड्डू, चिक्की और अन्य मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है। तमिलनाडु में मनाए जाने वाले पोंगल में गुड़, चावल और दाल से बना पकवान सक्करई पोंगल शामिल है। गुड़ का उपयोग बंगाली त्योहारों में पाएश और नोलेन गुड़ संदेश जैसी मिठाइयों में किया जाता है। शुभता और प्राकृतिक मिठास से जुड़े होने के कारण यह उत्सव के अनुष्ठानों और दावतों में एक आवश्यक घटक है।
इससे इसकी शुद्धता का आकलन करना बेहद महत्वपूर्ण हो जाता है।

कृत्रिम रंग की जाँच करें

शुद्ध गुड़ में आमतौर पर प्राकृतिक भूरा या सुनहरा-पीला रंग होता है। अत्यधिक चमकीला या चमकीला रूप कृत्रिम रंगों का संकेत दे सकता है।
गुड़ का एक छोटा सा टुकड़ा लें और इसे एक गिलास पानी में घोल लें। इसे कुछ मिनटों के लिए व्यवस्थित होने दें। समाधान का निरीक्षण करें. यदि पानी का रंग काफी बदल जाता है, तो यह कृत्रिम रंगों की उपस्थिति का संकेत देता है।
शुद्ध गुड़ बिना कोई कृत्रिम रंग छोड़े घुल जाएगा।

चॉक पाउडर जैसे मिलावट का पता लगाएं

कभी-कभी वजन बढ़ाने के लिए चॉक पाउडर या वाशिंग सोडा जैसी मिलावट की जा सकती है।

गुड़ का एक छोटा टुकड़ा पानी में घोल लें. गुड़ के घुलने के बाद, गिलास के तल पर तलछट की जांच करें। यदि सफेद तलछट जम जाती है, तो यह चाक पाउडर या वाशिंग सोडा की उपस्थिति को इंगित करता है। शुद्ध गुड़ बिना कोई अवशेष छोड़े पूरी तरह घुल जाएगा।

बनावट की जाँच करें

गुड़ की बनावट और कठोरता मिलावट का संकेत दे सकती है।
– गुड़ का एक टुकड़ा हाथ से तोड़ लें. इसकी बनावट का निरीक्षण करें. शुद्ध गुड़ आम तौर पर नरम, तोड़ने में आसान और थोड़ा चिपचिपा होता है। मिलावटी गुड़ चीनी क्रिस्टल या रसायनों जैसे योजकों के कारण अत्यधिक कठोर या दानेदार महसूस हो सकता है।
उन मिलावटों की जाँच करें जिनका उपयोग शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए किया जाता है
गुड़ की उपस्थिति और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए प्रसंस्करण के दौरान कभी-कभी सल्फर यौगिकों का उपयोग किया जाता है।
गुड़ के एक टुकड़े को पानी में घोलें और उसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड की कुछ बूंदें मिलाएं। बुलबुले या झाग का निरीक्षण करें। यदि झाग बनता है, तो यह सल्फाइट की उपस्थिति को इंगित करता है।

इसे चखें

गुड़ का प्राकृतिक स्वाद और सुगंध शुद्धता के विश्वसनीय संकेतक हैं।
गुड़ का एक छोटा सा टुकड़ा लें और इसका स्वाद लें. शुद्ध गुड़ में मीठा, मिट्टी जैसा स्वाद और थोड़ी कारमेल जैसी सुगंध होती है। मिलावटी गुड़ का स्वाद अत्यधिक मीठा या रासायनिक रूप से बदला हुआ हो सकता है। यदि स्वाद असामान्य रूप से तीखा या रासायनिक रूप से तीव्र लगता है, तो यह मिलावटी हो सकता है।

पिघलने के व्यवहार की जाँच करें

मिलावटी गुड़ में अतिरिक्त चीनी हो सकती है, जो इसके पिघलने के गुणों को प्रभावित करती है। – एक पैन में गुड़ का छोटा टुकड़ा गर्म करें. देखें कि यह कैसे पिघलता है। शुद्ध गुड़ समान रूप से पिघलता है और बिना अलग हुए एक गाढ़ा तरल बनाता है। मिलावटी गुड़ अपने पीछे चीनी के क्रिस्टल या अवशेष छोड़ सकता है।

खनिज तेल के लिए परीक्षण

गुड़ को चमकदार रूप देने के लिए कभी-कभी खनिज तेल भी मिलाया जाता है।
गुड़ के एक टुकड़े को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। यदि यह चिकना लगता है या तैलीय अवशेष छोड़ता है, तो इसमें खनिज तेल हो सकता है। शुद्ध गुड़ कोई चिकनाई वाला टेक्सचर नहीं छोड़ता।

असली गुड़ का रंग गहरा होता है

एफएसएसएआई के अनुसार, शुद्ध गुड़ हमेशा गहरे रंग का होता है। यह बाज़ार में बिकने वाले सुनहरे पीले गुड़ के प्रति सचेत करता है।
“गुड़ का निर्माण गन्ने से निकाले गए रस को उबालकर किया जाता है। यह लोहा, जस्ता और क्रोमियम जैसे आवश्यक खनिजों का एक पावरहाउस है। खाद्य सुरक्षा अधिकारियों ने कहा है कि गुड़ में चीनी, कृत्रिम रंग और ब्लीचिंग के लिए अत्यधिक रसायनों की मिलावट करने से न केवल अच्छे गुण खत्म हो जाते हैं, बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा करता है।